MUFFINS CRUJIENTES DE MELOCOTON

INGREDIENTES PARA 8 MUFFINS: 150 gramos de mantequilla en pomada, 150 gramos de azucar, las semillas de una vaina de vainilla, ralladura de la piel de un limon, 4 huevos, 250 gramos de harina, 1 sobre de levadura quimica, 1 bote pequeño de melocoton en almibar.

PREPARACION:  batimos primero la mantequilla en pomada con el azucar con unas varillas electricas, despues vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior este bien integrado, despues añadimos la ralladura del limon y las semillas de la vainilla y seguimos mezclando, por ultimo tamizamos el harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla y seguimos mezclando hasta que este todo bien integrado, ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos las flaneras que habremos pintado con mantequilla y harina hasta la mitad, ahora ponemos encima el melocoton en almibar que habremos troceado en trozos pequeños.

INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE: 25 gramos de mantequilla en pomada, 25 gramos de azucar, 50 gramos de harina mas la que admita, semillas de vainilla al gusto.

PREPARACION: mezclamos con las manos la mantequilla, el azucar y la vainilla y vamos añadiendo el harina poco a poco hasta conseguir que la masa queden como de forma de migas muy pequeñas y bien sueltas, ponemos encima de los muffins y metemos todo al horno a 180 grados de 20 - 30 minutos dependiendo del horno o hasta ver que al pinchar los muffins salgan completamente limpios.

CONSEJOS:  cuanto mallor calidad tenga la mantequilla mas sabrosos quedaran los muffins.