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domingo, 1 de enero de 2017

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS,INGREDIENTES RELLENO: 12 calamares patagonicos medianos, 2 huevos cocidos, 1 cebolla, 1 puerro, 200 gramos de vino blanco,2 ajos, perejil, sal, pimienta.
PREPARACION: limpiamos los calamares y reservamos las aletas y las patas, picamos la cebolla, puerro, los ajos y lo sofreimos todo con 1 poco de aceite de oliva, despues añadimos las aletas y las patas todo muy bien picado tambien y cocemos unos 5 minutos, salpimentamos al gusto, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir, añadimos los huevos cocidos tambien muy picados y perejil al gusto, rellenamos los calamares y los cerramos con 1 palillo, los marcamos en 1 plancha con 1 poco de aceite y los reservamos.
INGREDIENTES PARA LA SALSA: salsa de tomate al gusto, 2 cebollas, hebras de azafran, sal, azucar, 150 gramos de caldo de pescado, 2 ajos.
PREPARACION: en una sarten con aceite añadimos las cebollas y los ajos con aceite y sofreimos muy bien a fuego suave,añadimos salsa de tomate, hebras de azafran, los calamares rellenos , el caldo de pescado y cocemos a fuego suave 40 minutos, rectificamos de acidez con 1 poco de azucar.

lunes, 12 de diciembre de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES SALSA DE NARANJA 6 PERSONAS:  zumo de 3 naranjas, 1 rama de canela, 1 anis estrellado, 90 gramos de azucar moreno.
PREPARACION: ponemos todos los ingredientes en 1 cazo y ponemos a reducir a fuego muy suave hasta la mitad, colamos y enfriamos en nevera.
INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE: 200 ml de nata montar, 200 gramos de cobertura de chocolate 70%, 2 hojas de gelatina, 2 claras de huevo, 30 gramos de azucar.
PREPARACION:ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria, apartamos 50 ml de nata y la calentamos 1 poco para disolver la gelatina  y reservamos, fundimos el chocolate al baño maria y le añadimos la nata con la gelatina, ahora montamos el resto de la nata y le añadimos y mezclamos suavemente, ahora montamos las claras de huevo con el azucar y mezclamos igual que la nata, metemos la mousse en moldes de silicona y congelamos.
INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE: 60 ml de nata para montar, 90 gramos de azucar, 3 gramos de hojas de gelatina, 30 gramos de cacao en polvo, 72 gramos de agua.
PREPARACION: ponemos a hidratar las hojas de gelatina, mientras tanto hervimos en un cazo la nata, el agua , el azucar y el cacao, cocemos hasta que llegue a los 103 grados, apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta los 60 grados, entonces añadir la gelatina hidratada y remover bien, enfriar hasta los 30 grados.
MONTAJE:sacar las mousses del congelador , las desmoldamos y añadir encima el glaseado de chocolate, mejor hacerlo sobre una rejilla, dejamos en nevera las mousse para que descongele, luego colocar en un plato ondo un poco de salsa de naranja , encima la mousse y si quereis encima de la mousse un poco de galleta desmenuzada y en mi caso 1 crujiente de caramelo y cacao.

martes, 6 de diciembre de 2016

POLLO CON SALSA DE CITRICOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:4 muslos de pollo, 3 naranjas, 2 limas, 1 limon, azucar (total 120 gramos de azucar por cada 200 gramos de zumo de citricos, sal, pimienta, vino blanco, tomillo fresco.
PREPARACION: rallamos las pieles de los citricos y las reservamos, exprimimos el zumo de las naranjas, limas y el limon, pesamos el total de los zumos y añadimos 120 gramos de azucar por cada 200 gramos de zumo, hacemos un almibar y apartamos del fuego y le añadimos todas las pieles ralladas y reservamos, mientras tanto salpimentamos el pollo y en una bandeja de horno le añadimos una copita de vino y tomillo fresco y vamos pintando el pollo generosamente cada 10 minutos con el almibar, asar el pollo hasta que este completamente cocinado y por ultimo reducir la salsa a fuego suave para acabar salseando.

jueves, 17 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y MANGO

INGREDIENTES PARA 1 BIZCOCHO DE 6-8 PERSONAS: 1 vaso de yogur natural ( el vaso servira de medida), 3 vasos de harina, 1 sobre de levadura , 3 huevos, 1/2 vaso de aceite de girasol, 1 vaso de azucar moreno, 1 vaso de azucar, 1 mango, 150 gramos de chocolate blanco.
PREPARACION: empezamos precalentando el horno a 180 grados, tamizamos la harina junto con la levadura, en un bol batimos los huevos con el yogur,añadimos el aceite y los dos tipos de azucar, mezclamos bien y añadimos la harina con la levadura, pelamos el mango y lo cortamos en cuadrados pequeños y añadimos a la masa, cortamos el chocolate blanco en virutas y lo añadimos tambien a la masa, mezclamos todo con cuidado y metemos en un molde que previamente habremos pintado con mantequilla y harina para que no se nos pegue, metemos de 30 a 35 minutos o hasta comprobar que este bien cuajado el bizcocho, dejamos enfriar y listo para comer.

martes, 8 de noviembre de 2016

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y HELADO DE COCO

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE CHOCOLATE BLANCO:500 gramos de nata para cocinar, 200 gramos de cobertura de chocolate blanco, 100 gramos de yogur natural sin azucar.
PREPARACION: poner a calentar la nata , cuando arranque a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate blanco, dejar enfriar y añadir el yogur, mezclar todo bien y guardar en nevera.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:  350 gramos de zanahoria rallada, 280 gramos de harina,4 huevos,150 gramos de azucar, 150 gramos de azucar moreno, 220 gramos de aceite de girasol, 30 gramos de aceite de oliva, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo,1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 clavos machacados hechos a polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, medio sobre de levadura royal, un poco de sal.
PREPARACION: montamos los huevos con las dos clases de azucares del bizcocho hasta que doblen su tamaño,añadimos la vainilla, los clavo, la canela , el jengibre y los aceites y seguimos montando, despues añadimos la zanahoria rallada junto con la harina , la sal, el bicarbonato y la levadura y mezclamos todo bien, ahora engrasamos moldes pequeños  con aceite o mantequilla y despues con harina para que no se nos pegue y metemos la masa en los moldes con el horno caliente a 180 grados, meteremos   hasta comprobar que sale limpio el bizcocho, dejamos enfriar y desmoldamos

MONTAJE DEL PLATO:  en un plato hondo pondremos la sopa de chocolate blanco, encima el bizcocho de zanahoria, le podremos clavar algun crujiente al gusto al bizcocho, y alrededor del plato pondremos bolas pequeñas de helado de coco y alguna fresca como fresas.