RABO DE BUEY AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: 1k. de rabo de buey, sal, pimienta negra, harina, 600 gramos de cebollas picadas finamente, 125 gramos de zanahoria picada en dados, 100 gramos de tomate triturado, 2 dientes de ajo laminados, tomillo fresco, 100 gramos de miel, 1 botella de vino tinto, 100 gramos de manzana picada en dados, agua, aceite de oliva.

PREPARACION: salpimentamos el rabo que tendremos cortado, lo enharinamos y lo freimos en aceite de oliva hasta que quede bien dorado y lo reservamos, en una cazuela ancha ponemos aceite de oliva y sofreimos los ajos, la zanahoria, la cebolla y la manzana hasta que este todo bien pochado, añadimos el tomate triturado y sofreimos bien, agregamos los trozos del rabo frito, el tomillo , el vino tinto y la miel y lo ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca un tercio y se evapore el alcohol, cubrimos de agua y tapamos la cazuela y ponemos a cocer a fuego muy suave unas 3 horas y luego otra hora con el fuego apagado y la cazuela tapada mas de reposo, sacamos el rabo y colamos la salsa, volvemos a poner el rabo en la salsa y reducimos a fuego fuerte hasta que quede 1/4 parte de la salsa, por ultimo salpimentamos al gusto.

CONSEJOS: si dejamos reposar este plato de un dia para otro estara mucho mas sabroso y acompañado de un pure de patata esta delicioso.