HELADO DE GALLETAS MARIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 150 gramos de galletas maria trituradas, 300 gramos de leche, 200 gramos de nata, 75 gramos de azucar, 15 gramos de miel, 50 gramos de azucar invertido, 2 yemas de huevo.
PREPARACION: poner a calentar la leche con las galletas maria trituradas ,la miel y el azucar invertido, mientras tanto batir las yemas de huevo con el azucar y trabajar bien la mezcla, ahora añadimos poco a poco la leche con los demas ingredientes a las yemas con el azucar sin parar de remover y ponemos al fuego suave esta mezcla y lo cocinamos hasta que espese como si se tratase de unas natillas , dejamos enfriar y cuando este frio le añadimos la nata que previamente habremos montado y mezclamos con suavidad y metemos en el congelador , a las 3 horas de meterlo en el congelador lo sacamos y le damos un varillazo para romper los cristales que se vayan formando y repetimos la operacion 2 veces mas , osea 3 veces en total, asi conseguiremos un helado mas cremoso si no disponemos de heladera, luego para adornar le podemos clavar algunas galletas rotas por encima del helado.

CARPACCIO DE PIÑA ASADA CON HELADO DE MIEL Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO DE PIÑA ASADA:  8 piñas sin la cascara y enteras, 3 litros de zumo de piña, 1 litro de vino blanco, 4 ramas de canela, 2 vainas de vainilla, 1/2 kilo de azucar, 4 estrellas de anis, unos granos de pimienta rosa.

PREPARACION: ponemos todos los ingredientes en una bandeja de horno y lo tapamos con papel de aluminio y metemos a 180 grados de 2 a 2 horas y media o hasta que al pincharlas notemos que el tronco esta blando, apartamos las piñas y dejamos enfriar y colamos el jarabe de la coccion de las piñas, ahora cortamos las piñas con una maquina cortafiambre muy finas y las dejamos con el jarabe de la coccion.

INGREDIENTES HELADO DE MIEL: 500 gramos de leche, 30 gramos de maizena, 8 yemas de huevo, 60 gramos de azucar, 150 gramos de miel, 250 gramos de nata montada
PREPARACION: esta preparacion es de modo casero sin heladera, ponemos a calentar la leche mientras batimos el azucar , las yemas y la maizena para despues juntarlo todo y poner al fuego para espesarlo como si de unas natillas se tratase, fuera del fuego añadimos la miel y mezclamos, dejamos enfriar por completo para despues mezclarlo con la nata montada, lo llevaremos al congelador y cada 3 horas le daremos un varillazo para romper los cristales que se vayan formando asi hasta 3 veces en total.

MONTAJE: ponemos en la base del plato la piña cortada con un poco de su almibar, en el centro ponemos una bola de helado de miel ( o al gusto) y alrededor unos frutos rojos frescos al gusto como grosellas, arandanos, moras o frambuesas.

PARFAIT DE TURRON

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS: 4 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 100 gramos de azucar, 350 gramos de leche, 4 hojas de gelatina, 200 gramos de turron de jijona, 140 gramos de nata de montar

PREPARACION: empezamos batiendo las yemas de huevo con 70 gramos de azucar hasta que doblen su tamaño, calentamos la leche y añadimos a las yemas sin parar de remover y ponemos al fuego suave hasta que espese un poco como si se tratase de unas natillas, añadimos el turron de jijona que habremos picado y removemos bien hasta que este completamente disuelto, añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fria y reservamos hasta que enfrie un poco, mientras tanto montamos la nata con el resto de azucar que nos queda ( 30 gramos), y lo mezclamos suavemente a la mezcla del turron y la leche, ahora montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos suavemente con una lengua de cocina, metemos la mezcla en moldes de silicona y lo metemos en el congelador hasta el momento de servir.

CONSEJOS: a la hora de servir poner un poco de CARAMELO LIQUIDO  y unas ALMENDRAS CROCANTI,  esta delicioso!!!

PIÑA QUEMADA CON HELADO DE YOGURT

INGREDIENTES HELADO DE YOGURT: 8 yogurt griego, 270 gramos de leche, 70 gramos de azucar, 200 gramos de azucar invertido

PREPARACION: ponemos a calentar la leche con el azucar y el azucar invertido, dejamos enfriar y mezclamos con el yogurt, ponemos en heladera o si no tenemos metemos en el congelador y varillarlo para romper los cristales que se van formando cada 3 horas, en un total de 3 veces.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:  1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 100 gramos de azucar, 40 gramos de maizena, las semillas de 1 vaina de vainilla,20 gramos de mantequilla

PREPARACION: batir las yemas de huevo con el azucar hasta blanquearlas, añadir la maizena y mezclar, añadir un chorrito de leche fria y disolver todo bien , con el resto de la leche poner a calentar con las semillas de la vainilla, cuando arranque a hervir añadir a la mezcla de las yemas y remover, poner al fuego todo y espesar a fuego suave, fuera del fuego añadir la mantequilla y meter la crema en la nevera para que enfrie.

ACABADO: partimos la piña por la mitad y vaciamos toda su carne y la partimos en trozos no muy grandes , metemos una bola de helado de yogurt en cada cascara de la piña, encima le ponemos la piña y encima de la piña ponemos bien de crema pastelera, luego espolvoreamos con azucar moreno y quemamos con soplete justo en el momento de servir.

CONSEJOS: si el helado esta demasiado duro bastara con meterlo 30 segundos en el microondas .

HELADO DE DONUTS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:  2 donuts, 200 gramos de leche, 3 yemas de huevo, 50 gramos de azucar, 20 gramos de azucar invertido, 200 gramos de nata para montar.

PREPARACION:  como la malloria no suele tener heladera dire como hacerlo a mano para que quede un helado cremoso, empezamos triturando los dos donuts hasta obtener una pasta , despues ponemos a calentar la leche con la pasta de donuts y el azucar invertido, mientras calienta montamos las yemas de huevo con el azucar y despues añadimos poco a poco la mezcla de la leche y la llevamos otra vez al fuego suave para que espese como si hiciesemos unas natillas , cuando espese retiramos del fuego y dejamos enfriar , mientras tanto montamos la nata y despues lo juntamos con la mezcla de la leche una vez que este fria, lo ponemos en un molde y lo metemos en el congelador , a las 3 horas lo volvemos a sacar y lo volvemos a batir con unas varillas para romper los cristales que se vayan formando , repetimos esta operacion 2 veces mas , cada 3 horas sacamos y batimos.

CONSEJOS: si al sacarlo del congelador esta un poco duro el helado bastara con meterlo 30 segundos en el microondas y nos quedara un helado muy cremoso.

BISCUIT DE HIGOS SECOS

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS: 200 gramos de higos secos, 6 cucharadas soperas de azucar, 50 gramos de agua, zumo 1/4 limon, 4 yemas de huevo, 500 gramos de nata montada.

PREPARACION.cocer los higos en agua durante 30 minutos y luego los trituramos con un poco de agua si fuese necesario, despues hacemos un almibar con el azucar , el agua y el limon y añadimos a las yemas poco a poco y batimos, juntamos las 2 mezclas y mezclamos todo suavemente con la nata montada, forramos las flaneras con papel film y rellenamos la mezcla y metemos en el congelador.

 CONSEJOS: con el papel film sera mucho mas facil demoldar el biscuit y es aconsejable sacar el biscuit 10 minutos antes de comerlo y servido con 1 salsa de chocolate caliente por encima queda genial.

MOUSSE DE MARACUYA CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE 8 PERSONAS: 200 gramos de pulpa de maracuya, 200 gramos de azucar glass, 2 claras de huevo, 340 gramos de nata montada, 4 hojas de gelatina.

PREPARACION: ponemos a hidratar la gelatina y calentamos la pulpa de maracuya y añadimos la gelatina y dejamos enfriar, montamos la nata con la mitad del azucar y mezclamos suavemente con la pulpa de maracuya, montamos las claras con la otra mitad del azucar y mezclamos todo y ponemos a enfriar.

INGREDIENTES PARA EL HELADO DE CHOCOLATE BLANCO: 250 gramos de leche, 50 gramos de miel, 6 yemas de huevo, 125 gramos de cobertura de chocolate blanco, 250 gramos de nata montada.

PREPARACION:batimos las yemas de huevo, calentamos la leche con la miel y añadimos poco a poco a las yemas sin dejar de remover, ponemos a fuego lento todo y espesamos, fuera del fuego añadimos el chocolate blanco y dejamos enfriar, cuando este frio mezclar con la nata montada y poner en el congelador.

CONSEJOS: la receta del helado esta hecha sin heladera y es bueno cada 3 horas sacar el helado y darle con las varillas para romper los cristales que se vayan formando, hacer la operacion 3 veces, asi nos quedara 1 helado cremoso.

HELADO DE CHIPS AHOI

INGREDIENTES: 4 yemas de huevo, 75 gramos de azucar,1 cucharadita de maizena, 300 gramos de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 300 gramos de nata de montar, 150 gramos de galletas chips ahoi.

PREPARACION: para hacer este helado a mano ya que todo el mundo no tiene heladera batimos las yemas con el azucar y la maizena, calentar la leche y luego añadir poco a poco a las yemas y poner otra vez al fuego muy lento y espesar , luego añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar, despues añadir la nata montada y batir fuertemente todo junto y poner en el congelador.
meter en el congelador y mientras tanto trocear las galletas en trocitos pequeños, pasadas 3 horas sacar el helado y batir con varillas para romper los cristales y añadir las galletas y meter en el congelador otra vez y repetir la misma operacion 2 veces mas , osea cada 3 horas sacar y batir asi conseguiremos 1 helado muy cremoso.