PAPAS ARRUGADAS CON MI MOJO VERDE

INGREDIENTES PARA LAS PAPAS ARRUGADAS: 500 gramos de papas bonitas o patatas pequeñas, agua, 130 gramos de sal marina gorda,1 limon partido en dos.
PREPARACION: ponemos en una cazuela las papas, las cubrimos de agua fria y le añadimos el limon y la sal marina gorda, tapamos la cazuela y cocemos las papas unos 15 minutos o hasta que esten tiernas , cuanto mas tiernas esten mas se arrugaran luego, escurrimos el agua y ponemos la cazuela al fuego con las papas sin parar de remover hasta que se arruguen.
INGREDIENTES MOJO VERDE: 50 gramos de perejil, 50 gramos de cilantro, 100 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre de jerez, 80 gramos de mostaza verde, 1cucharadita de comino en polvo, sal, pimienta negra en polvo, 4 dientes de ajo sin el germen.
PREPARACION: ponemos todos los ingredientes en 1 robot de cocina y lo trituramos bien , luego pasamos el mojo verde por 1 colador bien fino para que no nos quede ningun grumo y guardamos en nevera hasta su consumo.
SUGERENCIAS: estas patatas son deliciosas como guarnicion para 1 carne.

PATATAS CON HONGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 2 dientes de ajo, 1 cebolla cortada en juliana, 50 gramos de beicon, 250 gramos de patatas peladas y cortadas en rodajas, sal, 1 ramita de romero fresco, 1 chorrete de vino blanco, 1/2 vaso de caldo de pollo, 150 gramos de hongos,
PREPARACION: chafamos los dientes de ajo enteros con su piel, añadimos un poco de aceite de oliva en una sarten y añadimos  los ajos con el beicon, cuando empiece a tomar color el beicon añadimos la cebolla y sofreimos bien a fuego lento, por ultimo añadir el vino blanco y reducimos y reservamos, ahora en una fuente de horno colocamos las patatas con un poco de romero fresco y la mezcla del beicon con la cebolla que tenemos pochada, añadimos un poco de sal y el medio vaso de caldo de pollo, tapamos la fuente con papel de aluminio y asamos unos 30 minutos a 180 grados, luego quitamos el papel y colocamos los hongos cortados en laminas finas y volvemos a meter en el horno unos 10 minutos o hasta ver que esten bien dorados los hongos con las patatas y haya reducido todo el caldo de pollo.
SUGERENCIA:  es una gran guarnicion para cualquier carne.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: aceite de oliva, 1 huevo batido, harina para rebozar, 800 gramos de patatas cortadas en rodajas gruesas, un trozo de pan para freir, un puñado de almendras tambien para freir, 1 cebolla grande cortada en trozos pequeños, 3 dientes de ajo picados, 90 gramos de jamon picado, 1 pastilla de avecrem de pollo, 1 chorrete de vino blanco, 6 hebras de azafran, agua,perejil picado.
PREPARACION: en una sarten añadimos aceite de oliva, salpimentamos las patatas y las pasamos por harina y por huevo batido y las freimos a fuego suave unos 5 minutos, deben de quedar duras,las pasamos a una fuente con papel de cocina y las reservamos, ahora freimos las almendras y el trozo de pan y lo majamos todo en un mortero junto con las hebras de azafran y lo reservamos, en una sarten sofreir primero la cebolla, cuando este bien pochada añadir los ajos picados con el jamon, enseguida añadir un chorro de vino blanco y reducir , poner las patatas en la sarten , mejor que no se monten entre ellas y esten bien estendidas, las cubrimos de agua, añadimos la picada con las almendras, el pan frito y el azafran y la pastilla de avecrem de pollo y cocemos a fuego muy suave unos 25 minutos o hasta que las patatas esten bien tiernas, acabamos con perejil picado y servimos enseguida.

PATATAS ASADAS CON BACON Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  4 patatas grandes, 75 gramos de bacon, 60 gramos de almendra laminada cruda, 60 gramos de queso para fundir, 1 yema de huevo, leche al gusto, 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta negra.
PREPARACION:lavamos las patatas las partimos por la mitad y las asamos en el horno hasta que esten tiernas, las dejamos enfriar un poco y las vaciamos con una cuchara dejando un poco de piel y patata para luego rellenarlas, con la patata que hemos sacado la machacamos con un tenedor y le añadimos la yema de huevo y leche al gusto hasta conseguir la textura del pure que queramos, salpimentamos y le añadimos el bacon que previamente habremos hecho en una sarten, mezclamos todo bien y rellenamos las patatas, ahora le añadimos la mayonesa, encima el queso de fundir y por ultimo la almendra laminada, solo nos queda meter al horno a 200 grados unos 5 minutos y esperar que se gratine el queso y la mayonesa y se tuesten las almendras.
CONSEJOS:  estas patatas estan deliciosas como guarnicion para carne.

PATATAS HASSELBACK

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  4 patatas medianas, sal, pimienta negra, un poco de mantequilla fundida, 80 gramos de mantequilla en pomada, una cucharada sopera de ralladura de limon, 1 cucharada sopera de perejil picado, una cucharadita de postre de ajo muy picado, una puntita de guindilla picada (opcional)

PREPARACION: empezamos cortando las patatas con el cuchillo en muchos cortes finos sin llegar hasta el final, un truco que va muy bien que yo siempre hago es con ayuda de una brocheta o un palillo lo introducimos en la patata casi a la altura final y con el cuchillo hacemos tantos cortes como nos de la medida de la patata del tamaño de una moneda, haciendo el palillo el tope con el cuchillo y asi evita que la patata no se parta, luego sacamos el palillo y salpimentamos la patata y la pintamos con un poco de mantequilla fundida y metemos al horno a 180 grados unos 25 - 30 minutos o hasta que la patata este bien asada, mientras tanto mezclamos la mantequilla en pomada, ralladura del limon, perejil, ajo y la guindilla si se quieren picantes, metemos esta mezcla entre los cortes de la patata una vez este cocida y tambien por toda la parte de arriba y las volvemos a meter unos 5 minutos a horno bien fuerte (220 grados) y listas para comer, esta es la receta original que se invento en el restaurante sueco hasselbacken.
CONSEJOS:  esta guarnicion es deliciosa con una carne roja

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DULCE DE MOSTAZA Y PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS, SALSA DULCE DE MOSTAZA: 200 gramos de mostaza de dijon, 120 gramos de miel, 60 gramos de vino blanco, sal, pimienta negra, 100 gramos aceite de oliva virgen.

PREPARACION: ponemos la miel en un cazo a calentar, añadimos la mostaza y el vino blanco y reducimos el vino unos 2 minutos,fuera del fuego añadimos el aceite de oliva y lo emulsionamos, salpimentamos al gusto.

INGREDIENTES PATATAS REVOLCONAS CON BACON: 500 gramos de patatas, 60 gramos de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimenton dulce, 100 gramos de bacon, 2 dientes de ajo picados, sal, agua , laurel.

PREPARACION:  ponemos a hervir la patata con piel , agua , sal y 1 hoja de laurel, despues las pelamos y las machacamos, a continuacion en una sarten sin aceite freimos el bacon y despues lo añadimos a la patata, en la misma sarten ponemos los 60 gramos de aceite con los dientes de ajo picados, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimenton y cocinamos unos 30 segundos, ( no se debe de quemar el pimenton, si no nos amargara el plato), añadimos todo el sofrito a la patata machacada con el bacon y lo mezclamos bien , ponemos al punto de sal deseado.

INGREDIENTES EXTRAS:  2 solomillos de cerdo, sal, aceite de oliva, pimienta negra, 1 diente de ajo, oregano.

PREPARACION: ponemos 1 dia entero a macerar los solomillos con aceite de oliva , el ajo machacado y un poco de oregano, despues con la plancha bien caliente lo hacemos al punto deseado con sal y pimienta negra.

FLAN DE ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 300 gramos de zanahoria, 100 gramos de calabaza, 3 huevos, 250 gramos de leche, sal, pimienta negra, jengibre en polvo, agua.

PREPARACION: ponemos a hervir en agua las zanahorias con la calabaza en agua con sal hasta que esten tiernas, despues lo escurrimos y lo trituramos hasta que quede textura de pure, ahora batimos los huevos con la leche y añadimos el pure , salpimentamos al gusto y añadimos un poco de jengibre en polvo, rellenamos las flaneras y horneamos al baño maria 20 minutos a 180 grados, dejamos enfriar un poco y desmoldamos los flanes para servir tibios.

CONSEJOS:  esta guarnicion va muy bien para las carnes.

PURE DE CALABAZA GRATINADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 gramos de calabaza, 2 patatas grandes de cocer, 20 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, 250 gramos de leche, 1 huevo, sal, pimienta negra, 50 gramos de queso para gratinar.

PREPARACION: pelamos la calabaza y le quitamos las pepitas y cortamos en trozos pequeños al igual que la patata y lo ponemos todo junto a cocer unos 20 minutos, despues lo escurrimos y pasamos todo por el pasapure y reservamos, en una olla ponemos a fundir la mantequilla y despues añadimos la harina y cocinamos un poco, añadimos la leche con sal y pimienta negra y removemos hasta que espese, despues añadimos el pure de calabaza y patata y removemos bien, en un plato batimos el huevo y añadimos al pure , removemos todo bien y ponemos al punto de sal deseado, vertemos la mezcla en una bandeja de horno y espolvoreamos con el queso para gratinar para meter en el horno hasta que este bien dorado.

CONSEJOS: esta guarnicion va muy bien para las carnes

LOMO DE BUEY CON SALSA AGRIDULCE DE MOSTAZA Y PURE DE PATATA MATCHA

INGRDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE DE MOSTAZA: 100 gramos de azucar, unas gotas de limon, 20 gramos de mostaza antigua, 300 gramos de agua, 180 gramos de vinagre de sidra, sal, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra 0,4.

PREPARACION:  hacemos un caramelo con el azucar y las gotas del zumo de limon, cuando este rubio añadimos la mostaza, el vinagre y el agua, dejamos reducir totalmente hasta 1/4 parte del liquido , apartamos del fuego y añadimos el aceite de oliva y lo emulsionamos y ponemos a punto de sal, reservamos en nevera.

PREPARACION PURE DE PATATA MATCHA: ponemos a cocer patata blanca hasta que este blanda, la pasamos por el pasapure y añadimos al gusto mantequilla, nata , te verde matcha en polvo , sal y pimienta.

PREPARACION CARNE:  marcamos la carne en la plancha y la hacemos al punto deseado , la cortamos en tiras y emplatamos con dos hilos de salsa encima de la carne y el pure al lado.

PATATAS RELLENAS DE GAMBAS Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 2 patatas blancas medianas, 2 dientes de ajo, 50 gramos de gamba cruda pelada, 100 gramos de gulas, 2 huevos, 1 chorrito de nata, 50 gramos de puerro.

PREPARACION: envolvemos las patatas en papel de aluminio con sal y un poco de aceite y metemos al horno a 180 grados unos 40 minutos aproximadamente, despues las dejamos enfriar y las partimos por la mitad y sacamos la pulpa con una cucharilla, mientras tanto en una sarten con un poco de aceite ponemos los ajos muy picados junto con el puerro a pochar, despues las gambas , las gulas y la carne de la patata, por ultimo la nata con los huevos batidos y retiramos del fuego cuando empiece a cuajar, rellenamos las patatas y listas para comer de guarnicion de cualquier pescado o de algun aperitivo.

TIMBAL DE PATATA SETAS Y BACON

INGREDIENTES: patatas, champiñones, bacon, cebolla y puerro.

PREPARACION: pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas , si no teneis mandolina a cuchillo, y las freimos a fuego suave para que queden pochadas y tiernas, despues cortamos en trocitos pequeños la cebolla y la vamos pochando , cuando este añadimos el puerro y sofreimos con la cebolla para despues añadir el bacon y por ultimo los champiñones cortados en laminas, cuando este todo bien sofrito añadir las patatas pochadas y mezclar bien, por ultimo lo ponemos todo en un aro de cocina y lo apretamos un poco para desmoldar.

CONSEJOS: esta guarnicion le va muy bien a la carne.

PATATAS ASADAS CON AJO Y ROMERO

INGREDIENTES: patata mediana blanca, sal, pimienta, aceite de oliva, ajo, romero.

PREPARACION:cortamos las patatas por la mitad y les hacemos unos cortes en forma de rombo, les añadimos sal y pimienta, despues trituramos el ajo con 1 poco de aceite y pintamos las patatas por ultimo añadir el romero y hornear hasta que esten blandas.