CROQUETAS DE MEJILLON

INGREDIENTES MEJILLONES: 3 K. mejillones,1 vaso de agua.
PREPARACION: abrir los mejillones con el agua, dejar enfriar y picar la carne de mejillon, colar el caldo y reservar.
INGREDIENTES RELLENO: 500 gramos de mejillon cocido, 150 gramos de mantequilla, 250 gramos de harina, 250 gramos de puerro, 250 gramos de cebolleta, 250 gramos de zanahoria, 175 gramos de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 900 ml. de agua de mejillon , 900 ml de leche, 1 cayena, 125 ml de nata liquida, 5 gramos de sal.
PREPARACION: picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y el diente de ajo, lo sofreimos todo con la mantequilla y la cayena ,cuando este pochado añadimos los mejillones y la harina y sofreimos a fuego suave unos 20 minutos, añadimos la leche y el agua de mejillon caliente y cocemos a fuego suave unos 30 minutos , no paramos de mover hasta que la masa se despega de las paredes, añadimos la nata y cocemos 1 poco mas, retiramos la cayena y ponemos a enfriar la masa en 1 recipiente tapado con papel film toda la noche.
INGREDIENTES EMPANADO: harina, huevo batido, pan rallado.
PREPARACION: boleamos la masa dandole la forma deseada y pasamos por harina , huevo y pan rallado, freimos en aceite de oliva a 180 grados .
SUGERENCIAS: podemos guardar las conchas del mejillon lavandolas bien para emplatar las croquetas.

ARROZ CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 gramos de arroz, 1 manojo de esparrago triguero, 600 gramos de almejas, 1 puerro, 2 dientes de ajo picados, 1 guindilla, 1 chorrete de vino blanco, sal, aceite de oliva, caldo de pescado.
PREPARACION: lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua con sal para que suelten la arena al menos 30 minutos, en una cazuela añadimos aceite de oliva y sofreimos los dientes de ajo picados, cuando empiecen a cojer color añadimos el puerro tambien picado y lo sofreimos, cuando este  bien pochado añadimos un chorrete de vino blanco y lo reducimos, ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas y añadimos el doble mas un poco mas de caldo de pescado caliente, añadimos sal, y cocemos 10 minutos, ahora añadimos las almejas y cocemos otros 5 minutos y hasta que se haya
consumido todo el caldo, dejamos reposar otros 5 minutos y mientras tanto en una sarten añadimos un poco de aceite y salteamos los esparragos y los añadimos al arroz, servir enseguida.

ENSALADA DE PATATA , LANGOSTINO Y AGUACATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 3 patatas medianas cocidas con piel, 50 gramos de jamon cocido cortado en dados, 50 gramos de jamon iberico cortado en dados, 2 huevos cocidos cortados en dados, 125 gramos de langostino cocido pelado y troceado,medio aguacate cortado en dados,50 gramos de aceitunas verdes cortadas en laminas, 1 lata de atun en conserva de aceite, 1 cucharada de variantes, 50 gramos de cebolla muy picada, sal, mahonesa al gusto y aceite de oliva virgen extra.
PREPARACION: cortamos las patatas cocidas en dados una vez esten frias y le añadimos el resto de ingredientes , mezclamos bien y añadimos sal al gusto, por ultimo añadimos mahonesa al gusto( mejor añadir poca) y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo bien y metemos en la nevera hasta el momento de servir, tambien en lugar de los langostinos podriamos añadir gamba cocida o otros mariscos cocidos como la cigala.

CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:  1 langosta troceada, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo laminado, 1 hoja de laurel, 1 chorrito de vino blanco, 1 chorrito de brandy, caldo de pescado, un poco de colorante.
PREPARACION:  empezamos haciendo primero un sofrito en una sarten aparte con un poco de aceite añadimos el diente de ajo laminado y cuando empiece a cojer color añadimos los tomates y la cebolla que habremos triturado todo junto, añadimos la hoja de laurel y sofreimos bien, cuando tengamos bien hecho el sofrito añadimos el vino blanco y dejamos reducir, por ultimo rectificamos de acidez con un poco de azucar y de sal, reservamos el sofrito y ahora en una cazuela añadimos aceite de oliva, cuando este bien caliente añadimos la langosta troceada, le damos unas vueltas y flambeamos con el brandy, añadimos un poco de colorante y cubrimos con caldo de pescado y cocemos de 8 a 10 minutos la langosta, añadimos un poco del caldo de la coccion de la caldereta a la picada y lo trituramos bien, lo añadimos todo a la caldereta y damos un hervor de un minuto para que espese un poco y lista para comer.
INGREDIENTES PICADA: 8 almendras fritas, una rebanada de pan frito, un puñado de perejil picado, 2 dientes de ajo y una onza de cobertura de chocolate
SUGERENCIAS: este plato es tipico de la gastronomia de las islas baleares y se puede servir con tostadas de pan frito aparte untado con un poco de ajo.

GAMBAS EN GABARDINA CON SALSA DE CHILE DULCE

INGREDIENTES PARA LA MASA: 3 huevos,250 gramos de harina, 1 pizca de levadura royal, 1 pizca de colorante, sal, cerveza ( la que admita), gambas peladas dejandole solo la cola

PREPARACION: separamos las yemas de las claras y montamos las claras, mezclamos las yemas con la harina, sal , colorante y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que este la masa este un poco espesa pero que corra bien, mezclamos con las claras montadas y dejamos que repose 1 hora, despues añadimos sal a las gambas y las rebozamos en la pasta y freimos en aceite de oliva caliente.

INGREDIENTES SALSA: 370 gramos de agua, 300 gramos de azucar, 230 gramos de pimiento rojo, 60 gramos de ajo, 35 gramos de sal, 5 gramos de vinagre, 4 guindillas, 50 gramos de harina de maiz.

PREPARACION: mezclamos todos los ingredientes en thermomix y lo trituramos todo junto, ponemos la salsa en una sarten al fuego y cocinamos a fuego suave y dejamos que espese, dejamos enfriar por completo la salsa.

RAVIOLI CON GAMBAS Y SALSA DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 gramos de ravioli , ( a mi me gustan mucho rellenos de tomate y mozzarela), 1 diente de ajo muy picado, 250 gramos de calabaza, sal, pimienta negra, aceite de oliva, 12 gambas, 1 chorrito de vino blanco, 2 hojas de salvia picadas.

PREPARACION:  empezamos cortando la calabaza en trozos, la salpimentamos y le añadimos un poco de aceite de oliva y metemos al horno a 200 grados hasta que este blanda, la sacamos y la chafamos un poco hasta conseguir la textura como de un pure y la reservamos, ahora en una sarten ponemos aceite de oliva y añadimos el ajo picado, antes de que empiece a dorarse añadimos 8 gambas picadas y enseguida un chorro generoso de vino blanco con las hojas de salvia, cuando haya reducido un poco añadimos el pure de calabaza y cocinamos a fuego suave, mientras tanto cocemos los raviolis y los añadimos a la salsa, con las 4 gambas que nos quedan podemos pelarlas y dejarles la cola y la cabeza y hacerlas a la plancha y luego ponerlas encima del ravioli para emplatar, por ultimo rociar un chorrito de aceite de oliva virgen.

CONSEJOS: esta receta queda muy bien acompañada de unas hojitas de rucula y si teneis vieiras en lugar de gambas el resultado sera todavia mejor.

CROQUETAS DE GAMBA ROJA IBICENCA

INGREDIENTES PARA 24 CROQUETAS APROXIMADAMENTE: 500 gramos de gamba roja ibicenca pelada, 105 gramos de harina, 105 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, sal, pimienta blanca, ( para el rebozado) : huevo batido y pan rallado.

PREPARACION: empezamos troceando la gamba en trozos muy pequeños, la picamos bien a cuchillo, en una sarten con un poco de aceite la salteamos con un poco de sal y la reservamos, ( por dentro mejor que este cruda , si la dejamos muy hecha quedara mas seca por que luego debe de seguir cociendo un poco en la bechamel) ahora empezamos a derretir la mantequilla en una olla, cuando este fundida añadimos la harina y cocinamos unos 3 minutos para que la harina no sepa a crudo, despues añadimos la leche caliente y movemos hasta que la bechamel espese, salpimentamos y añadimos las gambas , ponemos la masa en una fuente onda y la cubrimos con papel film para que no le salga costra y dejamos un dia entero en nevera para que coja cuerpo,despues le vamos dando forma con las manos y las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado, las freimos en aceite caliente y las escurrimos en papel de cocina para el exceso de grasa.

SUGERENCIAS: esta receta se puede hacer perfectamente con cualquier otra gamba y las mismas medidas.

SPAGUETTI CON BOGAVANTE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 1 bogavante vivo de 600 gramos, 180 gramos de spaguetti, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, ajo picado, cebolla picada, tomate triturado, vino blanco, nata de cocinar, sal.

PREPARACION: empezamos cociendo el bogavante en agua con sal, el metodo que tengo yo para cocer los bogavantes es muy sencillo por cada 100 gramos de peso es un minuto y luego añadir otro minuto mas del tiempo total , por ejemplo si el bogavante pesa 600 gramos pues serian 7 minutos, despues lo enfriamos y empezamos a sacar todo el jugo y la carne de las pinzas y la cabeza que reservaremos para hacer la salsa, y la carne de la cola la troceamos en trocitos pequeños, en la misma agua de cocer el bogavante coceremos la pasta.

PARA LA SALSA: en una sarten añadir aceite de oliva con mantequilla y sofreir el ajo y luego la cebolla, despues 1 poco de tomate triturado y un chorrito de vino blanco y dejar reducir, despues el jugo y la carne de las pinzas y la cabeza, lo trituramos todo y colamos para que quede bien fino y añadimos la nata con la cola del bogavante y la pasta .

CALDERETA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 1 bogavante vivo, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla,1/2 pimiento verde, 2 patatas medianas, caldo de pescado ( 1 litro mas o menos) aceite, sal, brandy.
INGREDIENTES PARA LA PICADA:2 dientes de ajo, 50 gramos de almendra frita.

PREPARACION:partir el bogavante por la mitad y luego en trozos, ponemos aceite en una sarten onda y cuando este bien caliente añadimos el bogavante y lo sellamos y apartamos a un plato y lo reservamos, luego añadimos 2 dientes de ajo laminado y cuando empieze a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento verde y despues los tomates troceados , cuando este el sofrito añadimos el brandy y flambeamos, cubrimos con caldo de pescado y añadimos las patatas cascadas, a los 10 minutos añadimos el bogavante y dejamos otros 10 minutos mas, por ultimo cogemos un poco de caldo de pescado y trituramos con los 2 ajo y la almendra de la picada y añadimos a la caldereta y dejamos que de 1 hervor.

CONSEJOS: no es muy recondemable hacer mucho el bogavante por que si no queda muy seco.

MEJILLONES A LA CERVEZA

INGREDIENTES: 1k. de mejillones, media cebolla, pimienta negra en grano, 1 guindilla, 1 vasito de cerveza, 1 hoja de laurel, aceite.

PREPARACION: sofreir la cebolla luego añadir la guindilla y los granos de pimienta y el laurel, añadir la cerveza, dejar reducir 1 poco y añadir los mejillones hasta que se abran.