PASTAS RELLENAS DE MERMELADA

INGREDIENTES PARA 25 GALLETAS:150 gramos de mermelada al gusto, 370 gramos de harina, 1 pizca de sal, 200 gramos de mantequilla en pomada, 110 gramos de azucar moreno, ralladura de 1 limon, 1 clara de huevo, 1 sobre de azucar de vainilla.
PREPARACION: tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, darle forma de volcan y añadir la clara de huevo, la mantequilla cortada en dados, los dos tipos de azucar, la ralladura de limon y la sal, trabajar la mezcla con las manos hasta conseguir una masa homogenea y formar 1 bola,envolverla en papel film y dejarla reposar en nevera 1 hora, precalentamos el horno a 200 grados , estiramos la masa con rodillo entre dos papeles vegetales y dejamos una altura de 1 centimetro, la cortamos con el cortapastas y le hacemos 1 agujero en el centro solo por 1 lado , horneamos unos 10 minutos y dejamos enfriar las pastas, rellenamos con la mermelada al gusto y pegamos encima las pastas agujereadas, realmente deliciosas estas pastas

GALLETAS DE CENTENO, MIEL, JENGIBRE Y CANELA

INGREDIENTES PARA UNAS 20 GALLETAS: 90 gramos de harina de trigo, 200 gramos de mantequilla en pomada, 65 gramos de azucar, 35 gramos de miel, 1 huevo, 3 gramos de sal, 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo, 1 cucharadita de postre de canela en polvo, 1/4 de sobre de levadura royal, 170 gramos de harina integral de centeno.

PREPARACION: en un cuenco ponemos la harina de trigo, el azucar, la sal, la levadura , el jengibre en polvo y la canela, lo mezclamos bien y añadimos la mantequilla en pomada, el huevo y la miel y lo volvemos a mezclar bien con una cuchara de madera , ahora añadimos la harina integral de centeno y lo mezclamos bien todo con la cuchara de madera, ahora sacamos la masa y la ponemos en papel film, lo enrollamos y le damos forma redonda y metemos en la nevera 12 horas para que esten duras, despues sacamos la masa , le quitamos el papel film y cortamos con un cuchillo del tamaño que queramos y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de hornear debajo, metemos al horno a 175 grados de 15 a 20 minutos, tambien podeis espolvorear azucar glas cuando salgan del horno o si quereis un acabado mas profesional cortar la masa con un cortapastas que querais una vez este dura la masa , eso si antes debereis de estirarla con un rodillo, estas galletas son tipicas de suiza.

GALLETAS DE NARANJA Y ARANDANOS

INGREDIENTES PARA UNAS 16 GALLETAS : 125 gramos de mantequilla en pomada, 75 gramos de azucar, ralladura de la piel de una naranja, 3 cucharadas soperas de zumo de naranja, 75 gramos de arandanos desecados, 225 gramos de harina.

PREPARACION: empezamos poniendo los arandanos desecados en agua caliente para hidratarlos, los escurrimos bien y secamos con papel de cocina y los cortamos en trozos muy pequeños, ahora batimos la mantequilla con el azucar hasta obtener una masa suave y cremosa, añadimos el zumo y la ralladura de naranja y batimos de nuevo, y ahora los arandanos picados y la harina, mezclamos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes, ahora vamos formando bolas de 30 gramos cada una ( si os gustan las galletas un poco gordas) , le vamos dando forma redonda y las aplastamos un poco con una espatula o cuchara y ponemos en la bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear o una lamina de silicona para que no se peguen las galletas y metemos a 180 grados 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse, dejamos enfriar y metemos en un recipiente hermetico para que no se ablanden.

CONSEJOS:  si no os gustan los arandanos podeis añadir cualquier otra fruta desecada al gusto utilizando las mismas medidas de la receta.

GALLETAS MERENGADAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 14 GALLETAS: 2 claras de huevo, 100 gramos de azucar glasé, 125 gramos de galletas cookies de chocolate, 100 gramos de cobertura de chocolate de 70 por ciento.

PREPARACION: empezamos montando las claras de huevo , cuando tengan consistencia añadimos poco a poco el azucar glasé y seguimos montando hasta que el merengue este bien firme y brillante, despues trituramos las galletas y las añadimos al merengue y vamos mezclando suavemente con una espatula de abajo hacia arriba , a continuacion derretimos el chocolate a fuego muy suave y dejamos enfriar un poco y lo mezclamos suavemente con el merengue de la misma forma, en la bandeja de horno ponemos una hoja de papel de hornear y con una cuchara vamos poniendo en forma redonda las galletas y aplastandolas un poco ( luego creceran en el horno) y las metemos a 180 grados unos 12-15 minutos o hasta que esten hechas, las sacamos y dejamos enfriar.

CONSEJOS: una vez que esten hechas las galletas las metemos en una caja metalica cerrada y se mantendran siempre crujientes por fuera pero jugosas por dentro.