POLLO CON SALSA DE CITRICOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:4 muslos de pollo, 3 naranjas, 2 limas, 1 limon, azucar (total 120 gramos de azucar por cada 200 gramos de zumo de citricos, sal, pimienta, vino blanco, tomillo fresco.
PREPARACION: rallamos las pieles de los citricos y las reservamos, exprimimos el zumo de las naranjas, limas y el limon, pesamos el total de los zumos y añadimos 120 gramos de azucar por cada 200 gramos de zumo, hacemos un almibar y apartamos del fuego y le añadimos todas las pieles ralladas y reservamos, mientras tanto salpimentamos el pollo y en una bandeja de horno le añadimos una copita de vino y tomillo fresco y vamos pintando el pollo generosamente cada 10 minutos con el almibar, asar el pollo hasta que este completamente cocinado y por ultimo reducir la salsa a fuego suave para acabar salseando.

GAMBAS EN GABARDINA CON SALSA DE CHILE DULCE

INGREDIENTES PARA LA MASA: 3 huevos,250 gramos de harina, 1 pizca de levadura royal, 1 pizca de colorante, sal, cerveza ( la que admita), gambas peladas dejandole solo la cola

PREPARACION: separamos las yemas de las claras y montamos las claras, mezclamos las yemas con la harina, sal , colorante y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que este la masa este un poco espesa pero que corra bien, mezclamos con las claras montadas y dejamos que repose 1 hora, despues añadimos sal a las gambas y las rebozamos en la pasta y freimos en aceite de oliva caliente.

INGREDIENTES SALSA: 370 gramos de agua, 300 gramos de azucar, 230 gramos de pimiento rojo, 60 gramos de ajo, 35 gramos de sal, 5 gramos de vinagre, 4 guindillas, 50 gramos de harina de maiz.

PREPARACION: mezclamos todos los ingredientes en thermomix y lo trituramos todo junto, ponemos la salsa en una sarten al fuego y cocinamos a fuego suave y dejamos que espese, dejamos enfriar por completo la salsa.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DULCE DE MOSTAZA Y PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS, SALSA DULCE DE MOSTAZA: 200 gramos de mostaza de dijon, 120 gramos de miel, 60 gramos de vino blanco, sal, pimienta negra, 100 gramos aceite de oliva virgen.

PREPARACION: ponemos la miel en un cazo a calentar, añadimos la mostaza y el vino blanco y reducimos el vino unos 2 minutos,fuera del fuego añadimos el aceite de oliva y lo emulsionamos, salpimentamos al gusto.

INGREDIENTES PATATAS REVOLCONAS CON BACON: 500 gramos de patatas, 60 gramos de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimenton dulce, 100 gramos de bacon, 2 dientes de ajo picados, sal, agua , laurel.

PREPARACION:  ponemos a hervir la patata con piel , agua , sal y 1 hoja de laurel, despues las pelamos y las machacamos, a continuacion en una sarten sin aceite freimos el bacon y despues lo añadimos a la patata, en la misma sarten ponemos los 60 gramos de aceite con los dientes de ajo picados, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimenton y cocinamos unos 30 segundos, ( no se debe de quemar el pimenton, si no nos amargara el plato), añadimos todo el sofrito a la patata machacada con el bacon y lo mezclamos bien , ponemos al punto de sal deseado.

INGREDIENTES EXTRAS:  2 solomillos de cerdo, sal, aceite de oliva, pimienta negra, 1 diente de ajo, oregano.

PREPARACION: ponemos 1 dia entero a macerar los solomillos con aceite de oliva , el ajo machacado y un poco de oregano, despues con la plancha bien caliente lo hacemos al punto deseado con sal y pimienta negra.

KETCHUP CASERO

INGREDIENTES: 1,5 kg de tomates maduros, 1 cebolla, medio pimiento verde, 100 gramos de vinagre, 50 gramos de azucar moreno, sal, 3 gramos de clavo molido, 4 gramos de pimenton dulce, 3 gramos de genjibre en polvo, 2 gramos de pimienta negra, 3 gramos de canela en polvo

PREPARACION: empezamos haciendo una salsa de tomate natural ,añadimos un poco de aceite en una sarten y doramos todo junto la cebolla, el pimiento verde y el tomate , dejamos a fuego suave hasta que hayan reducido todos los liquidos y despues trituramos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa de tomate fina, poner a punto de sal y rectificar la acided con azucar al gusto,ahora ponemos la salsa tomate en una cazuela a fuego suave y añadimos todas las especias ( clavo, pimenton dulce, genjibre, pimienta negra y canela), y el azucar moreno, sal y el vinagre de vino blanco,dejamos reducir un poco a fuego suave sin parar de remover y luego enfriar en nevera hasta el momento de servir.

CONSEJOS: si quereis que os quede el ketchup un poco mas rojo añadir pasta de tomate concentrado

ATUN CON SALSA DE ÑORAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:  2 cortadas de atun fresco, sal, 1 ajo, 1 cebolleta grande, 50 gramos de pimiento rojo, 4 ñoras, 100 gramos de tomate frito, una cucharadita de azucar, caldo de pescado

PREPARACION: ponemos a calentar un poco de agua , apartamos del fuego y metemos las ñoras para ablandarlas y hidratarlas, despues sacamos la carne de la ñora con una cuchara y la reservamos, la piel la tiramos, en una sarten con un poco de aceite ponemos a sofreir el ajo, la cebolleta y el pimiento rojo todo muy bien picado con un poco de sal, cuando este todo bien sofrito lo trituramos con un poco de caldo de pescado, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el tomate frito , la carne de la ñora y el azucar y dejamos a fuego suave 5 minutos, si quedase muy espesa la salsa aligerar con un poco mas de caldo de pescado, mientras tanto en una sarten con un poco de aceite marcamos los lomos de atun con un poco de sal.

CONSEJOS:  el atun no es conveniente hacerlo mucho en la plancha pues nos quedaria demasiado seco.

CABALLA CON SALSA AGRIDULCE DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:  4 lomos grandes de caballa, sal, aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA SALSA: 100 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de miel, 5 gramos de vinagre de manzana, 5 gramos de azucar, sal, 50 gramos de agua mas un poco mas si hiciese falta.

PREPARACION: empezamos triturando el pimiento rojo y luego lo ponemos en una sarten con la miel, el vinagre de manzana , el azucar y un chorrito de aceite a pochar a fuego suave hasta que este tierno, despues añadimos el agua  con un poco de sal y lo trituramos todo, si queremos una salsa mas fina lo colamos por un chino y volvemos a poner al fuego suave para calentar , mientras tanto en una plancha hacemos los lomos de caballa con un poco de aceite y sal.

CONSEJOS: esta salsa esta igual de rica tanto fria como caliente y tambien le va muy bien al bonito o atun.

LOMO DE BUEY CON SALSA AGRIDULCE DE MOSTAZA Y PURE DE PATATA MATCHA

INGRDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE DE MOSTAZA: 100 gramos de azucar, unas gotas de limon, 20 gramos de mostaza antigua, 300 gramos de agua, 180 gramos de vinagre de sidra, sal, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra 0,4.

PREPARACION:  hacemos un caramelo con el azucar y las gotas del zumo de limon, cuando este rubio añadimos la mostaza, el vinagre y el agua, dejamos reducir totalmente hasta 1/4 parte del liquido , apartamos del fuego y añadimos el aceite de oliva y lo emulsionamos y ponemos a punto de sal, reservamos en nevera.

PREPARACION PURE DE PATATA MATCHA: ponemos a cocer patata blanca hasta que este blanda, la pasamos por el pasapure y añadimos al gusto mantequilla, nata , te verde matcha en polvo , sal y pimienta.

PREPARACION CARNE:  marcamos la carne en la plancha y la hacemos al punto deseado , la cortamos en tiras y emplatamos con dos hilos de salsa encima de la carne y el pure al lado.

SECRETO IBERICO CON ACEITE DE ALMENDRA Y SALSA FRIA DE PIMIENTO AMARILLO

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTO AMARILLO: 600 gramos de pimiento amarillo, 40 gramos de azucar, sal, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION: empezamos limpiando bien los pimientos, les quitamos las semillas y los nervios, lo trituramos todo bien y ponemos en un cazo al fuego con el azucar y un poco de sal, cocinamos hasta que reduzca bastante y luego lo colamos para que quede una salsa fina, añadimos el aceite de oliva y lo emulsionamos y dejamos en nevera.

PREPARACION PARA EL ACEITE DE ALMENDRA: ponemos un puñado grande de almendras en un cazo y lo cubrimos con aceite de oliva 0,4 y a fuego muy suave lo retiramos cuando las almendras empiecen a dorarse, dejamos enfriar y trituramos y lo colamos.

PREPARACION PARA EL SECRETO IBERICO: salpimentamos el secreto iberico y lo ponemos en la plancha hasta el punto deseado, lo cortamos en tiras y emplatamos con un poco de aceite de almendras encima de la carne y al lado la salsa fria de pimiento amarillo.

CONSEJOS: esta receta queda muy bien tambien con la pluma iberica o solomillo de cerdo iberico.

MILHOJA DE DORADA Y VERDURA CON SALSA DE PIMIENTO AMARILLO

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTO AMARILLO: 200 gramos de pimiento amarillo, 100 gramos de cebolla, 200 gramos de nata liquida, sal.

PREPARACION: cortamos en trozos pequeños la cebolla y el pimiento amarillo y lo sofreimos hasta que este todo bien pochado , despues añadir la nata y dejar reducir ponemos a punto de sal y lo trituramos todo bien , si quedase muy espesa colar la salsa y poner en un biberon y dejar enfriar ( esta salsa se puede servir tanto en frio como en caliente, a mi me gusta fria )

INGREDIENTES PARA LA MILHOJA: 1 lomo de dorada, 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de calabacin, 1 pimiento del piquillo, sal.

PREPARACION: empezamos cortando el lomo de dorada en 3 triangulos iguales y lo marcamos junto con el pimiento , el calabacin y la berenjena a la plancha ( la berenjena tambien la podemos freir pasada por harina) con un poco de sal todo, despues montaremos de la siguiente manera , berenjena, pescado, calabacin, pescado, pimiento del piquillo y acabamos con la parte de la cola del pescado mirando hacia arriba.

SALSA BARBACOA

INGREDIENTES: 600 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 35 gramos de jengibre, 225 gramos de naranjas, aceite de girasol, 130 gramos de azucar moreno, 120 gramos de miel, 75 gramos de vinagre de jerez, 600 gramos de tomate triturado, 400 gramos de ketchup, 30 gramos de mostaza de dijon, 1 chorrito de salsa perrins,sal.

PREPARACION: cortar en trocitos muy pequeños el ajo, la cebolla y el jengibre y empezar a dorar todo, luego añadir el azucar moreno y la miel y dejar caramelizar 1 poco, despues añadir el zumo de naranja y el vinagre y dejar reducir un poco, despues añadir la mostaza, el perrins, el ketchup y el tomate triturado, dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos, por ultimo triturar y colar la salsa.

CONSEJOS: con esta medida os saldran unos 700-800 gramos de salsa, si quereis hacer menos dividir todo por la mitad, os quedara espesa pero va genial para las pizzas o para las hamburgesas, si quereis hacerla para una buena costilla de cerdo al horno añadirle 1 poco de agua.