ARROZ CON ALCACHOFAS Y COSTILLA DE CERDO IBERICO

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE COSTILLAS DE CERDO PARA 4 PERSONAS: 2k. de costilla de cerdo iberico, 3 litros de agua, 100 gramos de vino blanco, 3 dientes de ajo con piel, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 100 gramos de aceite de oliva, sal.
PREPARACION: en una cazuela añadimos aceite y las costillas de cerdo, las sofreimos bien y las doramos bien hasta que cojan bien de color , esto nos dara mas sabor al caldo, despues añadimos los ajos y sofreimos hasta que se doren, añadimos los granos de pimienta , la hoja de laurel y elvino blanco, lo reducimos y por ultimo añadimos el agua y la sal y cocemos 1 hora hasta que esten bien tiernas las costillas,colamos el caldo y reservamos las costillas.
INGREDIENTES ARROZ PARA 4 PERSONAS:4 alcachofas, ramas de perejil, aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados y picados, 1 cebolla picada, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas de tomate frito, tomillo, romero, 1 cucharadita de pimenton dulce, 500 gramos de arroz, caldo de costilla, sal.
PREPARACION: empezamos limpiando las alcachofas, les retiramos las hojas de afuera y reservamos el corazon, quitamos la punta mas dura y pelamos el tallo quedandonos con el centro, vaciamos el interior con 1 sacabolas y las partimos en cuartos, las conservamos cubiertas de aceite con unas ramas de perejil para evitar que se oxiden, en una paellera añadimos un poco de aceite de oliva y sofreimos los ajos, cuando cojan color añadimos la cebolla y la cocinamos, despues añadimos el pimiento tambien bien picado y lo sofreimos, ahora añadimos las costillas de cerdo, el tomillo y el romero junto con el pimenton , le damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate frito y el arroz junto con las alcachofas , añadimos caldo de costillas que debe de estar caliente y cocinamos a fuego fuerte unos 10 minutos y luego bajamos el fuego y cocinamos 6 minutos mas a fuego suave, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos y listo para comer.

ARROZ CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 gramos de arroz, 1 manojo de esparrago triguero, 600 gramos de almejas, 1 puerro, 2 dientes de ajo picados, 1 guindilla, 1 chorrete de vino blanco, sal, aceite de oliva, caldo de pescado.
PREPARACION: lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua con sal para que suelten la arena al menos 30 minutos, en una cazuela añadimos aceite de oliva y sofreimos los dientes de ajo picados, cuando empiecen a cojer color añadimos el puerro tambien picado y lo sofreimos, cuando este  bien pochado añadimos un chorrete de vino blanco y lo reducimos, ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas y añadimos el doble mas un poco mas de caldo de pescado caliente, añadimos sal, y cocemos 10 minutos, ahora añadimos las almejas y cocemos otros 5 minutos y hasta que se haya
consumido todo el caldo, dejamos reposar otros 5 minutos y mientras tanto en una sarten añadimos un poco de aceite y salteamos los esparragos y los añadimos al arroz, servir enseguida.

RISOTTO DE BOLETUS EDULIS Y ESPARRAGO TRIGUERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 gramos de arroz bomba, 300 gramos de esparrago triguero, 250 gramos de boletus edulis , 1 litro aproximadamente de caldo de pollo, queso parmesano rallado al gusto, unas gotas de aceite de trufa blanca, sal, pimienta negra, aceite de oliva.
PREPARACION: empezamos calentando el caldo de pollo y lo reservamos, ahora en una olla añadimos aceite de oliva y sofreimos los esparragos trigueros que habremos troceado y enseguida añadimos los boletus edulis que tambien habremos laminado, añadimos un poco de sal y sofreimos bien, ahora añadimos el arroz y lo sofreimos un poco, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo a fuego suave sin parar de remover, cuando se vaya consumiendo el caldo seguimos añadiendo poco a poco el caldo de pollo que teniamos caliente y reservado y asi hasta que pasen unos 18 minutos o al comprobar que el arroz este completamente cocido y siempre sin parar de remover para que nos quede un arroz bien cremoso, ahora fuego del fuego añadimos queso parmesano rallado al gusto y unas gotas de aceite de trufa blanca y servir enseguida con un poco de pimienta negra recien molida.

ARROZ CON CALAMARES Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 300 gramos de arroz,400 gramos de calamar nacional fresco, 2 cebolletas picadas,2 dientes de ajo picados, 1 tomate fresco grande picado , 200 gramos de tomate frito natural,750 gramos de caldo de pescado, sal, pimienta negra y 20 hebras de azafran.
PREPARACION: lo primero que debemos de hacer es limpiar el calamar y cortarlo en trozos muy pequeños , ahora ponemos a hervir el caldo de pescado ( si es casero mejor) con el azafran , mientras tanto en una paellera añadimos un poco de aceite de oliva y los ajos picados, antes de que cojan color añadimos las cebolletas picadas y sofreimos bien, despues añadimos el calamar y sofreimos hasta que pierda toda su agua, ahora añadimos el tomate fresco picado , le damos un par de vueltas y añadimos el arroz con el tomate frito ,rehogamos un minuto y añadimos el caldo de pescado caliente , salpimentamos y cocemos 15 minutos y dejamos reposar 5 minutos mas, acabamos con un poco de perejil picado.

RISOTTO DE BACALAO Y TOMATE SECO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 tacitas de cafe de arroz, 250 gramos de bacalao desalado , sin espinas y cortado en trozos pequeños, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 tomates secos, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de pescado, aceite, sal, pimienta, perejil picado.
PREPARACION: remojamos los tomates en 6 cucharadas de aceite de oliva templado y los dejamos  30 minutos y los escurrimos, calentamos el aceite y freimos los ajos y la cebolla todo bien picado, ahora añadimos los tomates partidos por la mitad, el arroz y el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore a fuego suave , vamos añadiendo caldo de pescado poco a poco y siempre debe de estar caliente, y el arroz no paramos de removerlo con una cuchara de madera , a los 10 minutos de coccion del arroz añadimos el bacalao y cocinamos otros 5 minutos mas, siempre añadiendo poco a poco caldo de pescado y sin parar de remover el arroz , asi conseguiremos un arroz bien cremoso, por ultimo acabar con perejil picado en el momento de servir.

PAELLA DE MARISCO

Para que una paella de marisco os salga bien rica una de las partes principales es hacer un buen caldo de pescado, cuando la paella es de marisco a mi me gusta añadir al caldo tambien marisco como cabezas de gambas o cangrejos , yo lo suelo hacer asi: sofrio cebolla, tomate y pimiento verde en un poco de aceite de oliva, despues añado pescado de roca o cabeza o espinas de rape o lo mismo con el mero, despues añado las cabezas de gambas y las chafo para que vallan soltando su sabor, cubro de agua y que hierba unos 30 minutos.
INGREDIENTES 4 PERSONAS PARA LA PAELLA: aceite de oliva, 4 cigalas grandes, 8 gambas peladas, ( las cabezas las utilizamos para el caldo), mejillones al gusto, almejas al gusto, 1 sepia fresca cortada en trozos pequeños, 4 dientes de ajo cortado en trozos pequeños, 4 tomates rallados, 1 cucharadita pequeña rasa de pimenton dulce de la vera, 400 gramos de arroz, colorante, sal y caldo de pescado.
PREPARACION: en una paellera añadimos aceite de oliva y sofreimos primero las cigalas y las apartamos y las reservamos y lo mismo con las gambas , las almejas y los mejillones una vez esten abiertos tambien lo apartamos y reservamos, ahora añadimos la sepia y la sofreimos bien, despues añadimos el ajo y antes de que tome color añadimos el tomate rallado y lo sofreimos bien hasta que pierda toda su humedad, despues añadimos el arroz y le damos unas vueltas, ahora el pimenton dulce y enseguida el caldo de pescado que debe de estar caliente, añadimos sal y un poco de colorante, cocemos a fuego fuerte unos 16 minutos en total y cuando le queden 5 minutos al arroz para los 16 minutos añadimos todo el marisco que teniamos reservado y lo colocamos bien puesto, una vez pasados los 16 minutos dejamos reposar el arroz unos 5 minutos.
CONSEJOS:  cuanto mas fresco sea el marisco y sea de buena calidad mas rico nos quedara este arroz.

ARROZ DE GAMBA ROJA FRESCA Y PUERRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  caldo de pescado de buena calidad, 400 gramos de arroz, 1 sepia fresca, 250 gramos de gamba roja fresca, 2 dientes de ajo, 2 tomates rallados, 4 puerros, una cucharada rasa de pimenton de la vera.

PREPARACION: empezamos poniendo aceite en una paellera y añadimos la sepia que habremos cortado en cuadrados pequeños, debemos de sofreirla bien así dara mas sabor, mientras tanto pelamos las gambas y reservamos las cabezas, ahora en una sarten aparte sofreimos el puerro que habremos cortado en juliana muy fina y reservamos, mientras tanto en la paellera añadimos las cabezas de gamba y las sofreimos con la sepia y las vamos chafando para que suelten todo su sabor, retiramos las cabezas y añadimos los dientes de ajo muy picados y antes de que se doren añadimos el tomate rallado y el puerro , despues el pimenton de la vera y enseguida el arroz, lo sofreimos unos 3 minutos y añadimos el caldo de pescado que debe de estar caliente, cocemos el arroz unos 18 minutos y cuando le queden 5 minutos añadimos la gamba fresca pelada y dejar reposar unos 5 minutos.

CONSEJOS:  el caldo de pescado es la base de un buen arroz, yo recomiendo pescado de roca pequeño, cabeza y espinas de mero y lo mismo con el rape.

RISSOTTO DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 1 taza de arroz, 1 manzana, 1 pechuga de pollo, 8 nueces picadas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, hebras de azafran, caldo de pollo, aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado.

PREPARACION:  empezamos calentando el caldo de pollo y lo dejamos reservado, ahora en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos el ajo con la cebolla todo muy bien picado, despues añadimos el pollo que habremos cortado en cuadrados pequeños junto con el azafran, cuando este el pollo añadimos la manzana pelada y cortada muy pequeña o rallada y rehogamos 2 minutos mas, añadimos el arroz y poco a poco caldo de pollo caliente, no hay que parar de remover el arroz para que nos quede cremoso e ir añadiendo el caldo de pollo varias veces hasta que el arroz este cocido ( 16 minutos) por ultimo fuera del fuego añadimos las nueces picadas, salpimentamos al gusto y añadimos el queso parmesano, removemos bien y lo comemos enseguida.

ARROZ CON CONEJO SETAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:  200 gramos de arroz, 1/2 conejo pequeño troceado, 100 gramos de setas de temporada, 4 alcachofas, 1 trozo pequeño de pimiento rojo, 1 trozo pequeño de pimiento verde, 2 dientes de ajo, un poco de tomate natural triturado, una pizca de canela en polvo, sal, pimienta negra y caldo de pollo.

PREPARACION: empezamos poniendo aceite en la paella y sofreimos bien el conejo con sal y pimienta y cuando este lo apartamos, ahora sofreimos las alcachofas que solo necesitaremos el corazon , cuando esten tiernas las apartamos tambien , ahora haremos el sofrito con el ajo, los pimientos y el tomate y despues añadimos las setas troceadas, despues el conejo y cubrimos con caldo de pollo y añadimos una pizca de canela en polvo y cocemos unos 10 minutos, despues añadimos el arroz y las alcachofas y cocemos unos 15 minutos y dejamos que el caldo se reduzca completamente.

CONSEJOS: esta misma receta se puede hacer en tipo de arroz caldoso , solo necesitaremos añadir mas caldo de pollo.

ARROZ CON POLLO Y SETAS

INGREDIENTES: arroz, pollo campero, rovellones, judias verdes, ajo picado, pimiento verde, tomate rallado, caldo de pollo, sal, pimienta, una pizca de canela en polvo.

PREPARACION: ponemos aceite en la paellera y sofreimos el pollo con sal y pimienta , cuando este añadimos el ajo picado , luego el pimiento verde y el tomate rallado , despues sofreir un poco las judias verdes y añadir el caldo de pollo con una pizca de canela en polvo y dejar cocer unos 30 minutos.
añadir el arroz y cocer 15 minutos, cuando le queden 5 minutos al arroz añadir los rovellones.

CONSEJOS: calcular siempre un poco mas del doble de caldo que de arroz si quereis un arroz seco .