PAPAS ARRUGADAS CON MI MOJO VERDE

INGREDIENTES PARA LAS PAPAS ARRUGADAS: 500 gramos de papas bonitas o patatas pequeñas, agua, 130 gramos de sal marina gorda,1 limon partido en dos.
PREPARACION: ponemos en una cazuela las papas, las cubrimos de agua fria y le añadimos el limon y la sal marina gorda, tapamos la cazuela y cocemos las papas unos 15 minutos o hasta que esten tiernas , cuanto mas tiernas esten mas se arrugaran luego, escurrimos el agua y ponemos la cazuela al fuego con las papas sin parar de remover hasta que se arruguen.
INGREDIENTES MOJO VERDE: 50 gramos de perejil, 50 gramos de cilantro, 100 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre de jerez, 80 gramos de mostaza verde, 1cucharadita de comino en polvo, sal, pimienta negra en polvo, 4 dientes de ajo sin el germen.
PREPARACION: ponemos todos los ingredientes en 1 robot de cocina y lo trituramos bien , luego pasamos el mojo verde por 1 colador bien fino para que no nos quede ningun grumo y guardamos en nevera hasta su consumo.
SUGERENCIAS: estas patatas son deliciosas como guarnicion para 1 carne.

PASTA DE CURRY VERDE TAILANDES

INGREDIENTES: 1 cucharada de guindillas ojo de pajaro picadas, 1 cucharada de guindillas verdes picadas y sin semillas, 1 cucharada de galanga troceada, 3 cucharadas de hierba de limon, 1 cucharda de ralladura de lima kafir, 1 cucharada de raiz de cilantro fresca , 1 cucharada de curcuma roja troceada, 1 cucharada de jengibre silvestre, 3 cucharadas de charlotas picadas, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de pasta de gambas tostada ( gapi), 3 granos de pimienta blanca entera, 1/4 de cucharada de semillas de cilantro enteras tostadas, un buen pellizco de cominos tostados, 2-3 laminillas de macis o un buen pellizco de nuez moscada rallada.
PREPARACION: ponemos en un mortero un buen pellizco de sal , vamos añadiendo los ingredientes de uno en uno en el orden de la lista , y los trabajamos hasta conseguir una pasta fina, majamos la pasta de gambas , molemos los granos de pimienta , las semillas de cilantro y el comino, lo tamizamos todo y añadimos a la pasta anterior , guardamos en un tarro esterilizado y guardamos en la nevera.
CONSEJOS: hecha a mano segun el metodo tradicional , esta pasta de curry verde posee una exuberancia de sabores dificilmente igualada por una pasta comercial.