GALLO SAN PEDRO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS SOFRITO:  1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 ajos laminados, 1 hoja de laurel, sal, 1 chorrito de vino blanco.

PREPARACION:  en una sarten ponemos aceite y sofreimos primero los dientes de ajo laminado, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y laurel, sofreimos todo bien y luego añadimos el vino blanco y dejamos reducir por completo.

INGREDIENTES PICADA:  6 dientes de ajo, un puñado de perejil, unas 20 almendras fritas, un trozo de pan frito, caldo de pescado.

PREPARACION: ponemos todos los ingredientes juntos y lo cubrimos con caldo de pescado, lo trituramos todo bien y añadimos al sofrito de antes, dejamos reducir y lo ponemos todo en una bandeja de horno y encima le ponemos UNAS RODAJAS DE TOMATE Y RODAJAS DE PATATA  que habremos frito en freidora.

PREPARACION DEL GALLO:  necesitaremos 2 gallos de san pedro aproximadamente de 1 kilo cada uno, le hacemos un corte por cada uno de los lomos, le ponemos sal y lo marcamos en la plancha solo por un lado unos 4 minutos, despues el lado que habremos marcado en la plancha lo ponemos encima del sofrito del pescado al horno y lo metemos al horno a 200 grados unos 12 minutos, el punto del pescado sera cuando se despeguen los lomos de la espina central.

CONSEJOS: tambien se puede preparar este plato con otros pescados mas economicos como la lubina o dorada, este es un plato tipico de la gastronomia ibicenca.