BIZCOCHO DE PISTACHO Y ROSAS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: 225 gramos de mantequilla en pomada, 60 gramos de maizena, 1/2 sobre de levadura royal, 100 gramos de almendra tostada molida, 125 gramos de pistachos sin cascara ni piel, 200 gramos de azucar, 3 huevos, ralladura de un limon, 2 cucharadas soperas de agua de rosas.

PREPARACION: empezamos triturando los pistachos y los reservamos, separamos las yemas de las claras y batimos con varillas las yemas y el azucar hasta que doblen su tamaño, despues añadimos la mantequilla en pomada y seguimos trabajando la mezcla, ahora añadimos los pistachos triturados y la almendra tostada molida, mezclamos todo bien y añadimos la ralladura de limon y el agua de rosas, despues la maizena con la levadura y por ultimo las claras de huevo que habremos montado a punto de nieve y las mezclaremos suavemente con una lengua de cocina de abajo hacia arriba para evitar que se nos bajen, metemos la mezcla en un molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para evitar que se nos pegue y metemos al horno caliente a 180 grados hasta que lo pinchemos con un palillo y salga completamente limpio.