LUBINA MONTADA SOBRE PASTA NEGRA Y CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES 2 PERSONAS PARA LA CREMA: 8 cabezas de gambas, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 chorrito de vino blanco, 100 gramos de tomate frito, agua, 2 cucharadas de creme fraiche, sal, pimienta negra.

PREPARACION: en una olla ponemos aceite y doramos las cabezas de gambas, despues añadimos la zanahoria y la cebolla finamente picada y sofreimos bien, añadimos el vino blanco y dejamos reducir , cubrimos con agua y cocemos unos 10 minutos, despues lo trituramos todo y lo colamos , lo volvemos a poner en la olla y reducimos la salsa hasta 1/4 parte , añadimos el tomate frito y la creme fraiche , mezclamos bien y reservamos.

INGREDIENTES PARA LA PASTA:  120 gramos de pasta negra de sepia, 1/2 diente de ajo, 8 gambas peladas, 3 hojas de albahaca fresca.

PREPARACION: cocemos la pasta en agua con sal , despues en una sarten sofreir el ajo picado con un poco de aceite, añadir las gambas y luego la pasta, por ultimo añadir la albahaca fresca picada.

INGREDIENTES EXTRAS:  2 lomos de lubina, sal, aceite .

PREPARACION:  en una sarten con un poco de aceite asamos los lomos de lubina que habremos partido en dos cada lomo añadiendo un poco de sal a cada lomo, luego para emplatarlo ponemos un poco de salsa debajo, luego encima la pasta con gambas y despues montamos el lomo de lubina partido en dos.

CONSEJOS : esta salsa se puede hacer tambien con cabezas de langostino o bogavante, tambien podemos utilizar cualquier otro tipo de pasta o pescado en lomos con salmonetes o dorada.