OSSOBUCO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 rodajas grandes de ossobuco de cerdo o 8 si son pequeñas, harina, 15 gramos de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, 100 gramos de vino blanco, 2 filetes de anchoa picados, ralladura de medio limon, 10 alcaparras, 1 zanahoria grande troceada, caldo de pollo, sal y pimienta negra.

PREPARACION: salpimentamos la carne y la pasamos por harina y en una sarten con aceite freimos los trozos y reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, mientras tanto en una olla ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite a fuego suave a pochar la zanahoria, despues añadimos los trozos de ossobuco y el vino blanco que dejaremos que reduzca, cubrimos con caldo de pollo y cocemos a fuego suave 90 minutos, despues añadimos las alcaparras, las anchoas y la ralladura de limon y cocemos 30 minutos mas a fuego lento, dejamos que reduzca la salsa si hiciese falta hasta que quede bien ligada.

CONSEJOS: si dejamos reposar este guiso de un dia para otro estara mas sabroso.